Tartare de saumon écossais et pomme gala aux infusions d’agrumes et fine roquette

Ou

Assiette baltique, filet d’harengs revisité sur pommes de terre amandine tiède mousseline aux fines herbes caviar d’harenga

Dos de cabillaud cuit vapeur sur son écrasée de purée maison à l’ancienne aux condiments de provence marinée à l’huile d’olive

Ou

Cassolette d’émincé de volaille aux artichauts et asperges du midi et ses grenailles

Déclinaison autour de la pêche de la plaine de la Crau

Ou

Clafoutis d’abricot du Vaucluse aux calissons d’Aix et son sorbet agrume

Café

Châteaux duseuil rosé 1/3